こんにちは。揚げ物大好きでっぱ虫です。
前回はキャノーラ油の怖さを解説しましたね。
「なんだい、それは？」って方は
キャノーラ油は買わないで！その３つの危険性！菜種油との違いは？
を先に読んで下さいね。（読まなくても、簡単にこの記事で説明はしています）
キャノーラ油はほとんどが遺伝子組み換えされた輸入品の、菜種から作った油でしたね。
そして日本の菜種の自給率はなんと０．０４％なんです。
今回はそんな数少ない菜種から作った良質な、菜種油について詳しく見てみましょう！
目次
菜種油とは？
アブラナ科の植物を原料にしてつくった油です。
アブラナの別名は菜種ですので、菜種油と呼びます。
キャノーラ油と菜種油の違い
一応、前回の復習です。
菜種油は安全？
キャノーラ油のように、毒性のヘキサンにつけて高温にすることもないため、
トランス脂肪酸が含まれないし有害物質が含まれない、菜種油。
安全そうですよね。
でもちょっと待った。
昔の菜種油はエルシン酸（エルカ酸）がたくさん含まれていました。
エルシン酸とは心臓をダメにしたりと、いわゆる悪い子なんです。
また、菜種油のカスを家畜の餌にしていたのですが、カスに含まれるグルコシノレートという物質が家畜に対して毒性だったんです。
それを改良したのがキャノーラ油ですが・・・
エルシン酸が含まれちゃってるんじゃないの？
グレコシなんとかっていう変な奴も含んでるんじゃ？
いやいや、
日本でもエルシン酸やグレコシノレートを減らせるように品種改良頑張ってました！
もちろん、遺伝子組み換えのような危険な方法ではなくです。
日本の無エルシン酸がこちら！
●キザキノナタネ
絞りかすにグレコシノレートが含まれるだけで、油の中には含まれていないそうだからこれら２つでも安心です。
さらに改良して家畜も嬉しい、無エルシン酸、低グレコシノレート＜ダブルロー品種と呼ぶ＞がこちら！
●ななしぶき
●菜々みどり
●タヤサオスパン
覚えるの面倒くさい。
でも原料にこの子たちが使われている菜種油なら安心ってことだね！
遺伝子組み換えも行われていないし！
菜種油の健康効果
では逆に身体にはいいのでしょうか？
菜種油に含まれる子達を順番に見ていきましょう。
菜種油に含まれる主な栄養素
日清オイリオのサイトによると・・
菜種油の脂肪酸比率は・・
オレイン酸・・５８％
リノール酸・・２３％
α-リノレン酸・・９.９％
またα-リノレン酸が含まれているのも嬉しいポイントだね。
順番に見ていきましょう。
オレイン酸が多い
オレイン酸とは・・・
わしはヒーロー番組に登場するとしたら、ヒーローの助っ人、不飽和脂肪酸。(体内で固まらない脂肪酸）。
わしは、悪役の悪玉コレステロールだけをやっつけてやるぞ。
正義の味方、善玉コレステロール達を陰で応援しながらね。
わしは酸化しにくいからガンにならないんじゃ！
発がんを抑制して、動脈硬化も予防する優れモノじゃよ。
また、わしは戦いに忙しいから、胃の中で休んでる暇はないため余計な胃液を分泌させない。
胃にも優しい紳士じゃ。
さらに、肌を作ってる一員のわしは、皮膚を柔らかく出来る力を持っているから、肌に塗れば乾燥や小じわを防いで、君を美肌にしてあげよう。
リノール酸が少ない
菜種油は、リノール酸が他の油より少ないんです。
リノール酸が少ないことにどんなメリットがあるのでしょうか？
僕はリノール酸！
僕は、少し太めの不飽和脂肪酸（固まらない脂肪酸）
僕を適量だけ身体の中に入れてくれれば、悪の悪玉コレステロールをやっつけてあげるし、エネルギーを生み出すよ。
でも僕って実は二重人格者なの。
君が調子にのって僕を身体の中に入れすぎると、もう１つの悪い顔がでてきます。
そう！味方のはずの善玉コレステロールまでやっつけちゃうのさ！
酸化もしやすいから悪と手を組んでガンにも変身しちゃうよ！！
肺がん、乳がん、大腸がん、前立腺がんなど、ほとんどが僕の仕業かもね！
春になると花粉症困るだろう？あれも僕が原因かも。
アトピーもね！
血管をつまらせるイタズラもしちゃうし、やりたい放題さ！！！
実はこのリノール酸は、白米やパン、卵にも、含まれていて、私たちの毎日の食生活でもう十分足りているんですね。
なので、普段使用する油はなるべくリノール酸含有量の少ないものを選びましょう。
また、リノール酸が２００度前後の高温で加熱されると、もう１段階悪い、最凶の顔が出てきます。
最凶の顔は、ヒドロキシノネナールというほぼ毒物に変身することです。
リノール酸を多く含んだ油で揚げ物をするとやばいです。
このヒドロキシノネナールは神経細胞を殺し、認知症やうつ病の原因になります。
詳しくはヒドロキシノネナールは細胞を殺す最凶にやばい奴【認知症の危険】
菜種油にはこのリノール酸が少ししか含まれないため、揚げ物をしてもヒドロキシノネナールが大量に発生するリスクが少ないといえます。
α-リノレン酸が含まれている
リノール酸と友達よ。
リノール酸と仲良く協力しあって働いてるんだけど、
最近、あいつが調子にのって増えすぎてるのが最近の悩み。
私のことをもっと増やして欲しいの！
α-リノレン酸が増えるとどんないいことがあるの？
脳や神経系の部署で私一目置かれているんだから。
他にもガンを予防したり、血液をさらさらにして血圧を下げたり、心臓病予防、老化防止、うつを軽減させたりする、バリバリキャリアウーマンなの！
それなのにちょっと保存性が悪いからってなかなか他の油に入れてもらえないの！
むかつく！
その点、菜種油さんは話のわかる油よね。
あ、えごま油とあまに油も私のこと入れてくれてたわ。
脂肪酸以外にも菜種油はビタミンＫが多く含まれています。
ビタミンＫ
菜種油の健康効果 まとめ
上の栄養素達の声をまとめると、菜種油は以下の健康効果が期待できます。
●美肌効果
●便秘解消
●ガンの予防
●認知症予防
●心臓病予防
●うつの軽減
●骨を丈夫にする・・
etc
なかなか万能じゃないか！
「菜種油」、揚げ物する時などカラッと揚がるのでおすすめですよ！
安全な菜種油の選び方 ２つのポイント
ではどんな、菜種油を選んだらいいのでしょうか？
スーパーではあまり見ないかもしれませんが、ネットには色んな種類がありますよね。
見るべきポイントは、
●製造過程で熱を加えずゆっくり圧搾していること
この２点に注意して選んでくださいね！
おすすめの菜種油
平出油屋の菜種油
おすすめする理由
〇明治時代から作り続けている伝統
〇酸化防止剤、化学処理一切行わない
〇玉締め圧搾法
化学合成薬品等の無い、人毛マットの間から油をにじみ出させてから、玉締め圧搾機を使用します。
圧搾機には丸い玉がついていて、この玉に重みを加えることで菜種を絞ります。
その後、和紙で不純物を取り除くのです。
とっても手間暇がかかる手法
〇北海道産、青森産、秋田産のいずれかの遺伝子組み替えのない無（低）農薬有機農法産
〇遮光瓶
プラスチック容器から化学物質が溶け出す心配がない
黒っぽい瓶のため、光を通しにくく酸化しにくい
（酸化した油は身体が錆びる）
口コミ
そして安心素材、というところも良いです。ちょっと贅沢ですが、野菜の素揚げや、天ぷらに使うとほんとうに美味です。（4Nさん）
もっと癖の強い油かと思っておりましたが、匂いも癖も少なく、サラダ油やキャノーラ油を全く使わなくなりました。
胃もたれしやすい体質ですが、この油で料理をしたものは揚げ物でも全く胃もたれしません。一つ難点を言えば一升瓶サイズの栓が密閉式のものではないコーラの瓶のフタと同じ形状のものなので、せめて日本酒の蓋のようにしっかりとしめられるものに変えて頂ければありがたいです。（Aさん）
今までからだに悪いサラダ油を使ってたけど、この菜種油を使ったら野菜炒め１つにとっても味がワンランク上に仕上がるよ！！
村山製油の純菜種油
おすすめする理由
●契約農家から提供される鹿児島産と青森産、北海道産の質のいいものだけを使用
●昔ながらの釜煎り圧搾製法
菜種を鉄の釜で20～30分煎り、圧搾機で搾る。
菜種油の原油と油粕に分かれて出てくる。
タンクにたまった原油をお湯洗いして一晩置き、上澄みの油をもう一度お湯洗いして一晩置く。
上澄みの油に熱を加え水分を完全に飛ばし、和紙を仕込んだろ過機を通して黄金色の菜種油の出来上がり
●１番搾り
１番搾りの贅沢な油のみ
●添加物を一切使用しない
●１６５０ｇだと、遮光瓶
国産菜種はすごく貴重だけどね。
口コミ
普通の菜種油とは訳が違う
これで天ぷらにするのもいいし、普通の炒め物にしても何でもありです。（Ｓさん）
同じ素材で料理しても味に大きな差があります。
その点、本品は本物だと思います。とにかく美味しい料理ができます。
特有の香りが苦手な方にはお勧めできないかもしれないけれどあの香りと色が本物です。本物を求めておられる方にはお勧めです。（Ｋさん）
また菜種油はお菓子づくりに、バターの代わりに使っても美味しいよ！
最後に
日本の菜種の自給率はわずか０．０４％でしたよね。
しかし作り続けていけば、「種」や栽培技術を次の世代へ継承出来ます。
６００ｇの「国産なたね１００％なたね油」を選べば、６畳分の農地を守ることが出来るそうです。
国産菜種でつくる菜種油の方が美味しいんだもん！
そして、これだけは最後に言いたい。
間違ってもキャノーラ油を選んではダメですよ！笑
※鹿北製油の菜の花畑を今まで紹介していましたが、鹿北製油で「国産」をうたった17種類の商品に外国産原料を混入していたという偽装が発覚しましたので紹介を取り下げました。
以前読んで購入してくださった方には申し訳ございません。
