こんにちは。でっぱ虫です。
当たり前のように使ってたけど、これって安全なの？添加物に害はないの？
アルミフリー、ミョウバン不使用ってゆうベーキングパウダーがあったんだけど、どうゆう意味？
ってことで、今回の主役はベーキングパウダーです。
この記事では、
〇ベーキングパウダーの原料・添加物に害はあるのか
〇ミョウバン不使用のアルミフリーベーキングパウダーがおすすめ
〇ベーキングパウダーの代用におすすめ！アルミフリーで無添加のホットケーキミックス
を紹介しています！
お菓子つくりにベーキングパウダー、もしくはホットケーキミックスを使用している方に知って欲しい内容です。
目次
ベーキングパウダーとは？その働き・役割・効果
パンや焼き菓子に使われる膨張剤の一種で、ベーキングパウダー自体が添加物です。
ベーキングパウダーの働きは、加熱される事によって発生する炭酸ガスによって気泡を作り出します。
ケーキやクッキーなどの生地を焼く際に、この炭酸ガスによる気泡が生地を押し上げ、穴を作りふっくらとさせます。
でも、ベーキングパウダーってどんな原料から作られてるんだろう？
ベーキングパウダーの原料・添加物は？安全性は大丈夫？
ベーキングパウダーは数種類の添加物の中から、組み合わせて、ふくれ方の調整をしています。
一例として、スーパーでも売っている某有名なベーキングパウダーの原材料名です。
この中で、安全性に心配のない原材料は・・・
重曹のことで、ベーキングパウダーの主成分といえます。
もともと、自然に多く存在する天然の鉱物。
日本で売られている市販のものは塩と石灰を原料に作られている。
安全性に問題なし。
天然の鉱物などに含まれるもの。
リン酸カルシウムの毒性は、上記の炭酸水素ナトリウムと同程度。
過剰な摂取をしなければ安全性に問題なし。
脂肪を構成するグリセリンに脂肪酸が結合したもので脂肪に近い成分。
食品にも含まれているので、安全性に問題なし。
酒石酸とは、ワインから抽出することのできる物質。
ブドウやレモンなど酸味のある果物に含まれるものに、カリウムが結びついたもの
毒性はない。
原材料の中でちょっと気になる添加物が、コーンスターチ、焼ミョウバンの２つだ。
ベーキングパウダーの害？気になるコーンスターチとミョウバン
コーンスターチ
コーンスターチとは、トウモロコを原料とするでんぷんのことです。
このトウモロコシが、遺伝子組み換えされている可能性が高いです。
ミョウバン
ミョウバンは、硫酸カリウムアルミニウムのことで、酸性の膨張剤の役割りがあります。
※焼きミョウバンとは硫酸カリウムアルミニウムを加熱して作ったもの
重曹は加熱されることによって炭酸ガスを発生し、生地をふくらます役割がありました。
この時、酸性の物質（ミョウバン）があると、炭酸ガスの発生が多くなります。
酸性の膨張剤としての役割りは、ミョウバン以外にも、酒石酸水素カリウム、ＧＤＬなどがあります。
また、ミョウバンは、ナスの色落ちを防いだり、うにの形を保つために使われることもあります。
あそこ行ったよ！
温泉に浮かんでる湯の花は湯に含まれるミョウバンが固まったものなんだって！
これ、危険なの・・？
温泉に浮かんでいる分には、問題がないのですが、ミョウバンを口に入れてしまう際に、気になるのがアルミニウム。
ミョウバンには、アルミニウムが１０％ほど含まれているのです。
アルミニウムは、かつてアルツハイマー病との関連が疑われました。
その後、直接の因果関係はないことがわかりましたが・・・・
過剰なアルミニウムを摂取すると、血中で他の物質と結合し、脳に悪影響を与える可能性が指摘されています。
また、厚生労働省のＨＰにも・・
とはっきり記載されています。
これらのリスクを踏まえ、国連のＷＨＯ、ＪＥＣＦＡでは、アルミニウムの「週間摂取量」を定めています。
体重１キログラム、一週間当たり、２ミリグラムです。
しかし、ベーキングパウダーを使用した菓子・パン類について，食品中のアルミニウム含有量調査を行った結果・・
100gのホットケーキミックス粉を使って作ったホットケーキを子どもが食べたら、この「アルミニウムの週間摂取量」を超えてしまう製品もあったのです。
ベーキングパウダーの代わり・代用は？
ベーキングパウダーの代わり・代用としては、重曹や、ドライイースト、ホットケーキミックスが挙げられますが・・・
市販のホットケーキミックスには、アルミニウムが含まれていたり、余計な添加物が入っているので、あまりおすすめできません。
そんな時は・・・ミョウバン不使用の、アルミフリーベーキングパウダーを選べば安心です！（コーンスターチ不使用・もしくは遺伝子組み換えでないとより安心）
ミョウバン不使用のアルミフリーベーキングパウダーがおすすめ
ラムフォード ベーキングパウダー【アルミフリー】がおすすめです。
楽天の評価もとっても高いベーキングパウダーだよ。
ラムフォード ベーキングパウダー【アルミフリー】の口コミ
ＢＡＤな口コミ
ＧＯＯＤな口コミ
膨らみ具合はアルミニウムを含有している一般的なベーキングパウダーと変わりません。（Ｋさん）
アルミニウムが入っていないので、罪悪感なく使えます。
アルミはアルツハイマーへの関係があるとかないとか。WHOはないって言ってるけど、できれば長い目で見て子どものために除去したいなと思うから。（Ｓさん）
やっぱり、重曹より膨らみ方が数段いいですし、苦みもないです。ホットケーキからワッフル、蒸しパンと、お家でのお菓子作りに大活躍です。（Ｃさん）
おまけ ベーキングパウダーの代用におすすめ！アルミフリーで無添加のホットケーキミックス
ベーキングパウダーの代わりに使うなら、アルミフリーで、国産小麦粉使用、植物油脂や、余計な添加物が含まれていないホットケーキミックスがおすすめ！
粉屋のパンケーキミックスの口コミ
