食品添加物

ベーキングパウダーの原料・添加物に害?アルミフリーとは?【おすすめも】

投稿日:2019年5月6日 更新日:

こんにちは。でっぱ虫です。

でっぱ虫
お菓子つくりに欠かせないベーキングパウダー。
当たり前のように使ってたけど、これって安全なの?添加物に害はないの?
アルミフリー、ミョウバン不使用ってゆうベーキングパウダーがあったんだけど、どうゆう意味?

ってことで、今回の主役はベーキングパウダーです。

この記事では、

〇ベーキングパウダーとは?その働き・役割・効果
〇ベーキングパウダーの原料・添加物に害はあるのか
〇ミョウバン不使用のアルミフリーベーキングパウダーがおすすめ
〇ベーキングパウダーの代用におすすめ!アルミフリーで無添加のホットケーキミックス

を紹介しています!

お菓子つくりにベーキングパウダー、もしくはホットケーキミックスを使用している方に知って欲しい内容です。

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ベーキングパウダーとは?その働き・役割・効果

パンや焼き菓子に使われる膨張剤の一種で、ベーキングパウダー自体が添加物です。

 

ベーキングパウダーの働きは、加熱される事によって発生する炭酸ガスによって気泡を作り出します。
ケーキやクッキーなどの生地を焼く際に、この炭酸ガスによる気泡が生地を押し上げ、穴を作りふっくらとさせます。

 

でっぱ虫
「ふくらし粉」ともいって便利だよね!
でも、ベーキングパウダーってどんな原料から作られてるんだろう?

ベーキングパウダーの原料・添加物は?安全性は大丈夫?

ベーキングパウダーは数種類の添加物の中から、組み合わせて、ふくれ方の調整をしています。

 

一例として、スーパーでも売っている某有名なベーキングパウダーの原材料名です。

原材料:炭酸水素ナトリウム、コーンスターチ、焼ミョウバン、第一リン酸カルシウム、グリセリン脂肪酸エステル、d-酒石酸水素カリウム
でっぱ虫
ふむ。なんだか難しい名前がいっぱい・・
この中で、安全性に心配のない原材料は・・・

 

炭酸水素ナトリウム
重曹のことで、ベーキングパウダーの主成分といえます。
もともと、自然に多く存在する天然の鉱物。
日本で売られている市販のものは塩と石灰を原料に作られている。
安全性に問題なし。
第一リン酸カルシウム
天然の鉱物などに含まれるもの。
リン酸カルシウムの毒性は、上記の炭酸水素ナトリウムと同程度。
過剰な摂取をしなければ安全性に問題なし。
グリセリン脂肪酸エステル
脂肪を構成するグリセリンに脂肪酸が結合したもので脂肪に近い成分。
食品にも含まれているので、安全性に問題なし。
酒石酸水素カリウム
酒石酸とは、ワインから抽出することのできる物質。
ブドウやレモンなど酸味のある果物に含まれるものに、カリウムが結びついたもの
毒性はない。
でっぱ虫
上記4つは、安全性が高いから、含まれていても気にしなくてもいいね。
原材料の中でちょっと気になる添加物が、コーンスターチ、焼ミョウバンの2つだ。

ベーキングパウダーの害?気になるコーンスターチとミョウバン

コーンスターチ

コーンスターチとは、トウモロコを原料とするでんぷんのことです。

このトウモロコシが、遺伝子組み換えされている可能性が高いです。

遺伝子組み換えされた作物=害虫や雑草が死滅する農薬をまいても枯れずに育ち続ける作物
でっぱ虫
実際、遺伝子組み換えされた餌を与えられた動物実験でも、腫瘍が出来たり、色々問題あるみたいだから・・ちょっと嫌だなあ。

ミョウバン

ミョウバンは、硫酸カリウムアルミニウムのことで、酸性の膨張剤の役割りがあります。
※焼きミョウバンとは硫酸カリウムアルミニウムを加熱して作ったもの

 

重曹は加熱されることによって炭酸ガスを発生し、生地をふくらます役割がありました。
この時、酸性の物質(ミョウバン)があると、炭酸ガスの発生が多くなります。

 

酸性の膨張剤としての役割りは、ミョウバン以外にも、酒石酸水素カリウム、GDLなどがあります。

 

また、ミョウバンは、ナスの色落ちを防いだり、うにの形を保つために使われることもあります。

でっぱ虫
ミョウバンって大分県の明礬温泉(みょうばんおんせん)と関係あるんだって!?
あそこ行ったよ!
温泉に浮かんでる湯の花は湯に含まれるミョウバンが固まったものなんだって!
これ、危険なの・・?

温泉に浮かんでいる分には、問題がないのですが、ミョウバンを口に入れてしまう際に、気になるのがアルミニウム。
ミョウバンには、アルミニウムが10%ほど含まれているのです。

 

アルミニウムは、かつてアルツハイマー病との関連が疑われました。

その後、直接の因果関係はないことがわかりましたが・・・・

 

過剰なアルミニウムを摂取すると、血中で他の物質と結合し、脳に悪影響を与える可能性が指摘されています。

 

また、厚生労働省のHPにも・・

「ラットを用いた動物実験では、アルミニウムを多量に投与したときに腎臓や膀胱への影響や握力の低下などが認められています。」

とはっきり記載されています。

 

これらのリスクを踏まえ、国連のWHO、JECFAでは、アルミニウムの「週間摂取量」を定めています。

体重1キログラム、一週間当たり、2ミリグラムです。

 

しかし、ベーキングパウダーを使用した菓子・パン類について,食品中のアルミニウム含有量調査を行った結果・・

 

100gのホットケーキミックス粉を使って作ったホットケーキを子どもが食べたら、この「アルミニウムの週間摂取量」を超えてしまう製品もあったのです。

でっぱ虫
うーん。アルミの含まれたベーキングパウダーやホットケーキミックスは・・離乳食に使うのもやめたいね・・。

ベーキングパウダーの代わり・代用は?

ベーキングパウダーの代わり・代用としては、重曹や、ドライイースト、ホットケーキミックスが挙げられますが・・・

市販のホットケーキミックスには、アルミニウムが含まれていたり、余計な添加物が入っているので、あまりおすすめできません。

 

でっぱ虫
重曹は、どら焼きとかには最適だけど、洋菓子には、やっぱり出来上がりが重い感じがするし、ドライイーストは発酵が面倒臭い・・。

 

そんな時は・・・ミョウバン不使用の、アルミフリーベーキングパウダーを選べば安心です!(コーンスターチ不使用・もしくは遺伝子組み換えでないとより安心)

ミョウバン不使用のアルミフリーベーキングパウダーがおすすめ

ラムフォード ベーキングパウダー【アルミフリー】がおすすめです。

原材料:第一リン酸カルシウム42%、炭酸水素ナトリウム32%、コーンスターチ(遺伝子組み換えでない)
でっぱ虫
みょうばんが含まれてないし、コーンスターチも遺伝子組み換えじゃないね!
楽天の評価もとっても高いベーキングパウダーだよ。

ラムフォード ベーキングパウダー【アルミフリー】の口コミ

BADな口コミ

蓋を開ける度にパウダーが舞うのが困ります。(Kさん)

GOODな口コミ

アルミニウムを含有していないので安心して子供のおやつに使えます。
膨らみ具合はアルミニウムを含有している一般的なベーキングパウダーと変わりません。(Kさん)
使いやすいです。キャップを取ると、粉ミルク缶のように匙の摺り切りが出来るようになっています。(aさん)
お菓子作りにいつも利用しています。
アルミニウムが入っていないので、罪悪感なく使えます。
アルミはアルツハイマーへの関係があるとかないとか。WHOはないって言ってるけど、できれば長い目で見て子どものために除去したいなと思うから。(Sさん)
アルミニウムフリーのベーキングパウダーと言えばこれ。
やっぱり、重曹より膨らみ方が数段いいですし、苦みもないです。ホットケーキからワッフル、蒸しパンと、お家でのお菓子作りに大活躍です。(Cさん)

おまけ ベーキングパウダーの代用におすすめ!アルミフリーで無添加のホットケーキミックス

でっぱ虫
ホットケーキミックスはなんといっても手軽だよね!

ベーキングパウダーの代わりに使うなら、アルミフリーで、国産小麦粉使用、植物油脂や、余計な添加物が含まれていないホットケーキミックスがおすすめ!

原材料:埼玉県産小麦粉、砂糖、食塩、ベーキングパウダー(アルミフリー)

粉屋のパンケーキミックスの口コミ

雑味が無くて、小麦の味がちゃんとして、個人的にはとても好みです!子供も、フワフワ~美味しい!と言っていました。(Kさん)
息子は、ホットケーキはシロップかけてやっと食べる位でしたが、この粉で作ったパンケーキは、何も付けずあっという間に一袋分を食べてしまいました!少し試食したら、HM臭さが全く無いので、他のお菓子を作っても、ミックス粉を使ったとはバレないと思います!!(kさん)
でっぱ虫
安全な材料でお菓子つくりを楽しんで、家族にも喜んで欲しいね!
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