食品添加物

イーストフードとは?危険?イーストとの違いは??わかりやすく解説!

投稿日:2018年1月12日 更新日:

こんにちは。でっぱ虫です。

パンの原材料を見ると「イーストフード」という文字が。

イーストフードって何よ??
イーストとは別物??
何が違うの?

ってか危険なの??

はい!わかりやすく説明します。
パン

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イーストフードとは

イーストフードはパン酵母の発酵を促すための栄養源のような役割をするものです。
生地改良剤とも呼ばれ、イーストフードを使えば、ふわふわのパンを簡単に少しの小麦粉で大量に作れるというメリットがあります。

では、パン作る時にイーストも使用しますよね。
イーストとイーストフードの違いは何??

イーストとイーストフードの違い

「イースト」は「酵母」のことです。

パンを自宅で作る時、パン生地をしばらく寝かせますよね。
その間にパンが2倍の大きさに膨れ上がったりしていますよね。

これは、イーストによりパンが発酵し、発生する炭酸ガスが無数の気泡となり、パンをふっくらと膨らませているからなのです。

よく天然酵母で作ったパン!!みたいな宣伝文句がありますが、ドライイースト、生イースト、どれらも同じ酵母で同じ役割を持ちます。

天然酵母 ブドウなど果実や穀物に付いている野生の酵母を利用して種を作ったもの

生イースト パンに合った単種の微生物を純粋培養したもの 粘土状

ドライイースト 保存性をあげるため生イーストを乾燥させ、粉末状にしたもの

それに対し、イーストフードは、このふっくらとパンを膨らますお手伝いさんのようなものです。
似たような名前でややこしいですね。

では、イーストフードの実態についてもう少し暴いていきましょう。

イーストフードって何から出来てる?

以下、16種のうち、4、5種類を混ぜ合わせて使用しています。

塩化アンモニウム
塩化マグネシウム
炭酸アンモニウム
炭酸カリウム
炭酸カルシウム
リン酸三カルシウム
リン酸水素二アンモニウム
リン酸二水素アンモニウム
リン酸一水素カルシウム
リン酸二水素カルシウム
グルコン酸カリウム
グルコン酸ナトリウム
焼成カルシウム

うーん。
こんな難しいのズラズラと覚えなくていいからね笑
1番下の焼成カルシウム以外全部、合成添加物なので人工的に作られたものです。

ただ、パンの裏には「イーストフード」と一括表示されてしまうため、この中の何が含まれているかわからないんです。
中には危険なものもあるんじゃないの~??

はい!!!
とにかく1番やべえ奴は、この16種類の中にいなくてですね、この16種類に加工助剤として使用が認められている臭素酸カリウムです!

イーストフードは危険と言われる由縁はこの子にあるとも言われます!
怖い

臭素酸カリウム

臭素酸カリウムは、動物実験ではっきりと発ガン性が認められているため、WHOは臭素酸カリウム使用は適切でないという結論を出しました。

ヨーロッパ(EU)を始め、あの中国でさえも使用禁止となっています。

ですが、

まさかの日本では、パン製造時だけはオッケーとなっています。
なんでだよ!!

何故なら含まれる量はごく少量だし・・
実は水道水にも含まれているし。

なぬ。水道水!?
日本の水道水は飲めるって言われるし安全じゃないの!?

はい。決して安全ではないんですよ~。笑

話は戻りまして、臭素酸カリウムは焼くと臭化カリウムというものに変身します。

臭化カリウムは、

食欲の減退、吐き気・催嘔性、嗜眠、日中の眠気、抑うつ、集中力や記憶力の低下、頭痛、反射の消失、ふるえ、運動失調(歩行障害)、神経感度の減少、運動麻痺、言語障害、脳浮腫、精神錯乱 、攻撃性の増加、精神病

などなど様々な危険性があります。

連続的に摂取すると体内に蓄積し慢性中毒を起こすことがあるとも言われています。

うーん。

中国でさえ使用禁止しているのに日本ではオッケーってちょっとびっくりですね。

臭素酸カリウムがたとえごく少量だとしても、使用されている可能性があるならば、イーストフードと記載されているものは出来るだけ避けたいですね。

他にもイーストフーに含まれる可能性があるもので気になるものに塩化アンモニウムやリン酸塩類があります。

塩化アンモニウムには大量摂取で、吐き気やおう吐、昏睡の危険があります。
ところが、そんなにイーストフードから摂取することはまずないので、大丈夫でしょう。
リン酸塩類も大量摂取しない限り心配はありません。

最後に

イーストフードとは、パンを膨らむお手伝いさんの役割でしたね。
しかし、イーストフードがなければパンが作れないわけではないので、わざわざイーストフード入りのパンを買うのはあまりおすすめできないです。
発がん性のある臭酸素カリウムも気になりますしね。

他にパンに入っている添加物だと・・
パンの水分と柔らかさをキープする乳化剤や、パンの生地の伸びをよくするビタミンC、ほんのりとした甘さを出すためにイースト菌と相性の良いソルビトールやブドウ糖果糖液糖を加えているものなど、裏面を見るとぎょっとするくらい添加物がてんこもりなことも!

出来るだけシンプルなものを選びたいものです!

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